添加 Docker 服务配置文件

新增 forgejo、mihomo 透明代理的 docker-compose 和配置文件，
敏感凭证（runner token、VLESS UUID）通过 .env 管理不入库。
同步更新 CLAUDE.md 目录结构说明，新增 README.md。

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

docker/proxy/docker-compose.yml

@@ -0,0 +1,11 @@
+services:
+  mihomo:
+    image: metacubex/mihomo:latest
+    container_name: mihomo
+    restart: always
+    network_mode: host
+    privileged: true
+    volumes:
+      - /volume1/docker/proxy/mihomo:/root/.config/mihomo
+    environment:
+      - TZ=Asia/Shanghai