feat(devops): 发版拆分为 client/site/server 三条独立流水线

将单一 CI/CD 流水线拆成三条互不影响的发布流水线，各有 tag 前缀、独立版本
序列与独立 CHANGELOG：

- client（client-v*）：Flutter 全平台 + version.yaml 自更新清单
- site（site-v*）：web/ Eleventy 营销站，不含 web 版 app
- server（server-v*）：backend Go 服务 + 共享基建 nginx/systemd

新增 3 个 workflow（deploy-client/site/server.yml）替换 deploy.yml；CI 脚本
按 part 拆分为 compile-/release-/deploy-{client,site,server}.sh，抽出公共函数
lib-forgejo.sh；compile-{macos,android,ios,windows}.sh 改去 client-v 前缀；
manual.yml 按前缀路由回滚。

跨流水线解耦：version.yaml 归 client，后端每请求实时读取（不重启、不触发
server 流水线）；官网下载页的版本徽章/下载链接/更新日志时间线运行时经
/api/v1/public/release 动态拉取（API 不可达回退构建时静态内容）。为此一次性
扩展后端 changelog 字段（version.go/public.go）与 download.njk 动态渲染。

CHANGELOG.md 重命名为 CHANGELOG-client.md，新增 CHANGELOG-site/server.md；
重写 /release 命令为 /release <part> [version]；同步更新 CLAUDE.md 与部署文档。

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

docs/ios-signing.md

@@ -69,5 +69,5 @@ download_urls:
 ## 工作原理
 
 - `scripts/ci/compile-ios.sh`：建临时 keychain 导入证书、安装 profile、生成 ExportOptions（manual / app-store）、`flutter build ipa`、`xcrun altool --upload-app` 上传；CFBundleVersion 由版本号推导单调递增；缺 secrets 时跳过。
-- `.gitea/workflows/deploy.yml` 的 `build-ios` job：mac runner，串行于 build-android。
+- `.gitea/workflows/deploy-client.yml` 的 `build-ios` job：mac runner，串行于 build-android。
 - 工程：`client/ios`（bundle id `com.yanmei.jiu`，应用名「岩美酒库」）。