feat(backend): 库存三态落库（stock/on_sale/sold）——挂售可控 + 卖光留痕

- inventories 加 status 枚举列（默认 stock，AutoMigrate 存量即全部「库存」）+ 索引
- 出库审核扣光置 sold 不再软删（留痕台账）；退单恢复行置回 stock；盘亏仍软删
- 新接口 PUT /inventory/:id/status（仅收 stock/on_sale，已售行拒改，租户校验）
- List 默认排除已售（显式 status=sold 才显示）+ status 多值筛选
- Summary：SKU/货值/数量排除已售，新增 sold_count
- 公开店铺页/API 只列 on_sale——酒单从全量裸奔改为人工精选
- 测试：卖光置售/部分不改/退单回库/接口边界/跨租户/汇总口径 8 用例
- 设计方案 docs/design/inventory-sale-status.html + db-schema/CLAUDE.md 同步

Co-Authored-By: Claude Fable 5 <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_01JJ1g8XV1YhhmHRzhwWEW7o

backend/internal/service/stock.go

@@ -411,7 +411,8 @@ func (s *StockService) ApproveStockOut(shopID, orderID, reviewerID uint64) error
 				b := &batches[i]
 				if b.Quantity <= remaining {
 					remaining -= b.Quantity
-					tx.Model(b).Updates(map[string]interface{}{"quantity": 0, "deleted_at": now})
+					// 卖光的批次置「已售」留痕（2026-07-07 三态改造：不再软删）
+					tx.Model(b).Updates(map[string]interface{}{"quantity": 0, "status": "sold"})
 				} else {
 					tx.Model(b).Update("quantity", gorm.Expr("quantity - ?", remaining))
 					remaining = 0