fix(backend): JWT config mapstructure tag 修复 + 模型从 hotel 重构为 shop

- 修复 JWTConfig 缺少 mapstructure tag 导致 access_expire_min 解析为 0，
  token 签发即过期，所有 API 请求返回 401
- 全部 config struct 补齐 mapstructure tag（secret/dsn/hmac_secret 等）
- 模型层从 hotel/HotelID 统一重命名为 shop/ShopID
- 删除旧 migrations（001-004），新增 001_init 综合迁移文件
- 更新 schema.sql、testutil、handler/service/model 相关引用

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

docs/context/project.md

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 ## 项目简介
 
-面向酒店的酒水仓库管理系统。核心特点：
-- **多租户**：一个账号对应一个酒店，数据完全隔离（通过 `hotel_id` 字段）
+面向酒水门店的仓库管理系统。核心特点：
+- **多租户**：一个账号对应一个门店，数据完全隔离（通过 `shop_id` 字段）
 - **付费授权**：许可证绑定设备 ID，支持试用/年付/买断
 - **跨端客户端**：Flutter 单一代码库，支持 Windows / Web / macOS / iOS / Android
 
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 ```yaml
 主要表:
-  hotels:              # 酒店（租户）
-  users:               # 用户（含 hotel_id）
+  shops:              # 酒店（租户）
+  users:               # 用户（含 shop_id）
   licenses:            # 许可证（含 device_id 绑定）
   products:            # 商品（含 custom_fields JSON 动态扩展）
   warehouses:          # 仓库
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   stock_in_items:      # 入库单明细
   stock_out_orders:    # 出库单
   stock_out_items:     # 出库单明细
-  inventory:           # 实时库存（唯一键：hotel_id+warehouse_id+product_id）
+  inventory:           # 实时库存（唯一键：shop_id+warehouse_id+product_id）
   inventory_logs:      # 库存流水（每次变动记录）
   inventory_checks:    # 盘点单
   finance_records:     # 财务流水
@@ -83,7 +83,7 @@ jiu/
 
 ## 关键业务规则
 
-1. **多租户**：所有查询必须带 `hotel_id` 条件，`hotel_id` 只从 JWT 获取，不信任请求参数
+1. **多租户**：所有查询必须带 `shop_id` 条件，`shop_id` 只从 JWT 获取，不信任请求参数
 2. **库存变更**：入库/出库审核通过时，在同一事务中更新 `inventory` + 写 `inventory_logs`
 3. **出库前检查**：出库审核时必须校验库存充足，不足时返回错误并回滚事务
 4. **单号生成**：通过 `number_rules` 表事务安全生成，格式 `{前缀}{日期}{6位序号}`