fix(backend): JWT config mapstructure tag 修复 + 模型从 hotel 重构为 shop

- 修复 JWTConfig 缺少 mapstructure tag 导致 access_expire_min 解析为 0，
  token 签发即过期，所有 API 请求返回 401
- 全部 config struct 补齐 mapstructure tag（secret/dsn/hmac_secret 等）
- 模型层从 hotel/HotelID 统一重命名为 shop/ShopID
- 删除旧 migrations（001-004），新增 001_init 综合迁移文件
- 更新 schema.sql、testutil、handler/service/model 相关引用

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

backend/internal/model/user.go

@@ -2,20 +2,11 @@ package model
 
 type User struct {
 	TenantBase
-	Username     string `gorm:"size:50;uniqueIndex:uk_hotel_username" json:"username"`
+	Username     string `gorm:"size:50;uniqueIndex:uk_shop_username" json:"username"`
 	PasswordHash string `gorm:"size:255" json:"-"`
 	RealName     string `gorm:"size:50" json:"real_name"`
 	Phone        string `gorm:"size:30" json:"phone"`
-	Role         string `gorm:"type:enum('admin','operator');default:'operator'" json:"role"`
+	Role         string `gorm:"type:enum('admin','operator','readonly');default:'operator'" json:"role"`
 	IsActive     bool   `gorm:"default:true" json:"is_active"`
 	CustomFields JSON   `gorm:"type:json" json:"custom_fields,omitempty"`
 }
-
-type OAuthProvider struct {
-	Base
-	UserID         uint64 `gorm:"not null;index" json:"user_id"`
-	Provider       string `gorm:"type:enum('wechat','google','apple')" json:"provider"`
-	ProviderUserID string `gorm:"size:255" json:"provider_user_id"`
-	AccessToken    string `gorm:"type:text" json:"-"`
-	RefreshToken   string `gorm:"type:text" json:"-"`
-}