fix(backend): JWT config mapstructure tag 修复 + 模型从 hotel 重构为 shop

- 修复 JWTConfig 缺少 mapstructure tag 导致 access_expire_min 解析为 0，
  token 签发即过期，所有 API 请求返回 401
- 全部 config struct 补齐 mapstructure tag（secret/dsn/hmac_secret 等）
- 模型层从 hotel/HotelID 统一重命名为 shop/ShopID
- 删除旧 migrations（001-004），新增 001_init 综合迁移文件
- 更新 schema.sql、testutil、handler/service/model 相关引用

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

backend/internal/model/partner.go

@@ -3,7 +3,7 @@ package model
 type Partner struct {
 	TenantBase
 	Code         string  `gorm:"size:50" json:"code"`
-	Name         string  `gorm:"size:200;not null" json:"name"`
+	Name         string  `gorm:"size:200;not null" json:"name" binding:"required"`
 	Type         string  `gorm:"type:set('supplier','customer');default:'supplier'" json:"type"`
 	Contact      string  `gorm:"size:50" json:"contact"`
 	Phone        string  `gorm:"size:30" json:"phone"`