fix(backend): JWT config mapstructure tag 修复 + 模型从 hotel 重构为 shop

- 修复 JWTConfig 缺少 mapstructure tag 导致 access_expire_min 解析为 0，
  token 签发即过期，所有 API 请求返回 401
- 全部 config struct 补齐 mapstructure tag（secret/dsn/hmac_secret 等）
- 模型层从 hotel/HotelID 统一重命名为 shop/ShopID
- 删除旧 migrations（001-004），新增 001_init 综合迁移文件
- 更新 schema.sql、testutil、handler/service/model 相关引用

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

backend/internal/handler/testhelper_test.go

@@ -114,8 +114,8 @@ func parseResponse(w *httptest.ResponseRecorder) map[string]interface{} {
 }
 
 // getAuthToken 为测试用户获取 token
-func getAuthToken(userID, hotelID uint64, role string) string {
-	return testutil.GetAuthToken(userID, hotelID, role)
+func getAuthToken(userID, shopID uint64, role string) string {
+	return testutil.GetAuthToken(userID, shopID, role)
 }
 
 // extractID 从响应 data 中提取 id